Домашнее виноделие 5

Фрукты в бутылках с вином  Сегодня я расскажу, как приготовить яблочный сидр и яблочное шампанское. Различие между этими двумя напитками в основном только в кондициях: в сидре 5-6% спирта, а сахара нет. Это легкий освежающий напиток. Шампанское вино содержит 10% спирта и 5-8% сахара (полусладкое). Технология их приготовления почти совпадает. Сидр получают путем сбраживания натурального яблочного сока без добавления сахара. Содержание сахара в яблочном соке 8-10%, следовательно, в сидре может быть не более 6% спирта. Приготовляя яблочное шампанское, в натуральный яблочный сок нужно добавить сахар – 80г на литр сока, что позволит получить после брожения 10% спирта. Для приготовления сидра и шампанского требуется сырье высокого качества – зрелые, здоровые плоды яблок поздних сортов, таких как Антоновка обыкновенная, Боровинка, Пепин шафранный и др. Напиток из недозрелых плодов будет иметь бледную окраску, слабо выраженные аромат и вкус. Начинают с отбраковки и мойки яблок, затем их режут на небольшие кусочки и быстро прессуют, чтобы сок не успел окислиться и потемнеть. Отжатый сок нагревают до 65-70 градусов, разрушая окисленные ферменты, после чего он уже не потемнеет. Затем сок фильтруют через полотняный или марлевый мешочек. Если делают яблочное шампанское, то добавленный сахар (80г на литр) размешивают до полного его растворения. Подсахаренный сок переливают в бродильные емкости (стеклянный баллон или кастрюля), охлаждают до 25 градусов и задают разводку дрожжей (4-6% от объема сладкого сусла). Баллон закрывают ватно-марлевой пробкой, а кастрюлю крышкой, заполняя не более 75% ее объема. Дальше идет процесс брожения и осветления сладкого сусла.  Осветлившийся яблочный виноматериал снимают с осадка с помощью резинового шланга. В нем остаются дрожжевые клетки, и если теперь добавить к виноматериалу сахар 50-80г на литр (до кондиции готового вина), то брожение сразу возобновится и большая часть добавленного сахара превратится в спирт. Чтобы этого не произошло, профильтрованный виноматериал нужно прежде подвергнуть пастеризации (убить дрожжи): нагреть до температуры 65 градусов (не выше), затем убрать огонь и добавить сахар, размешать, а когда температура понизится до 55-60 градусов, подсахаренный виноматериал разлить в бутылки (предварительно ополоснутые горячей водой). Бутылки можно заполнять через стеклянную воронку с несколькими слоями марли вместо фильтра. Закрыть пробкой. Приготовление шипучего сидра и яблочного шампанского производится следующим образом: прежде всего полученный виноматериал следует охладить до температуры 4-6градусов. Насыщение напитков углекислым газом производится с помощью автосифона. К автосифону, помимо баллончиков с углекислотой, прилагается подробная инструкция, пересказывать которую нет необходимости.  А теперь посмотрите, какие замечательные идеи приходят людям в голову. Представьте, вы ставите гостям на стол бутылку вина, ликера или какого ни будь другого напитка, а в вине, внутри бутылки находится груша, яблоко или другие фрукты. Оригинально, не правда ли?

Фрукты в винеГруша в бутылкеГруши в винеГруши в бутылкахФрукты в бутылках

Смотрите еще по теме :

Домашнее виноделие – 6. Наливки
Домашнее виноделие – 7.  Ликеры
Болезни вин
Расчет добавки воды и сахара
Вино из ревеня
Клубничное вино
Вино из красной смородины
Вино из черной и белой смородины
Вино из крыжовника
Вино из кислой вишни, ежевики и черники
Яблочное вино
Вино из шиповника и благородной рябины

Запись опубликована в рубрике Виноделие с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>