Домашнее виноделие

Домашнее виноделиеЯ уже рассказывал, что до того как вырастить  виноград, мне приходилось делать вино из яблок и других фруктов. Плодово-ягодные или фруктовые вина делают из плодово-ягодных соков так же, как виноградное вино из виноградного сока. Мы начнем рассмотрение домашнего виноделия с технологии получения натурального сока из различных видов плодов и ягод в домашних условиях, в том числе на дачных и приусадебных участках. Но прежде, чем перейти к деталям изготовления фруктового вина, необходимо уяснить четыре принципа, без которых все ваши усилия окажутся тщетными. Во-первых, это правильный выбор фруктов. Вполне понятно, что вино нельзя изготовить из гнилого исходного материала. Во-вторых, чистота и быстрота. Перед переработкой, фрукты не должны лежать днями. Свежесобранные и  тут же обработанные  яблоки, сливы, вишни и т.д. дают хорошее вино.   Третье, брожение должно происходить в полутьме, солнечный свет на собранные фрукты действует разрушительно, так что, если вы ставите вино в стеклянной таре, то лучше ее окутывать, хотя бы газетой. И наконец, четвертый принцип. Нельзя допускать длительного соприкосновения сока с металлом, железом и особенно с цинком. Вот почему для домашнего виноделия лучше всего пригодна посуда из стекла, фаянса или дерева, в крайнем случае, подойдет хорошо эмалированная. Алюминиевую посуду можно использовать только для непродолжительного хранения сока или вина. Желательно соблюдать эти принципы, от этого в большей степени зависит качество будущего вина.

Для приготовления соков плоды и ягоды должны быть достаточно зрелыми, потому как незрелые плоды имеют слабую окраску и повышенную кислотность. Перезревшие плоды плохо отдают сок, который плохо фильтруется и осветляется, долго остается мутным. Сок из плодов можно извлекать с помощью электрической соковыжималки или ручного винтового пресса. Перед прессованием яблоки можно дробить с помощью домашней овощерезки или резать на дольки. Из вишни косточки лучше удалить. Измельчение плодов делается для того, чтобы получить во время прессования более высокий выход сока.  Слива, черная смородина, рябина облепиха, клюква, крыжовник, брусника, малина плохо отдают сок. Их предварительно замораживают или нагревают. При замораживании кристаллы льда разрывают растительные клетки и при размораживании сок легко отделяется. Замороженные ягоды нагревают до 30-35 градусов и прессуют. Продолжительность выдержки замороженного сырья не влияет на выход сока.  Для лучшей отдачи сока, также применяют тепловую обработку, дробленые или целые плоды нагревают перед их прессованием до 60-70 градусов в эмалированной посуде, добавив небольшое количество воды, выдерживают 20 минут, после чего прессуют не охлаждая. Выходу сока в процессе прессования плодов и ягод препятствует большое содержание пектиновых веществ и плохая проницаемость клеточных оболочек. Замораживая плоды и ягоды, мы тем самым разрываем клеточные оболочки, а нагревая – разрушаем пектиновые молекулы. В том и другом случае выход сока увеличивается. Примерно такой же эффект дает и метод подбраживания  мезги. Подбраживание мезги не только увеличивает выход сока, но и улучшает его качество, более полно переходят в сок ароматические и красящие вещества. Предварительную обработку следует проводить только тех видов плодов и ягод, которые плохо отдают сок: слива, черная смородина, брусника, облепиха, рябина,  крыжовник, малина. К измельченным плодам добавляют немного кипяченой и охлажденной воды (8-10%) и разводку дрожжей ( в зависимости от объема жидкости 4-6%), перемешивают, закрывают марлей и крышкой, вносят в помещение с температурой 18-25 градусов и оставляют на сутки. В это время должны появиться первые признаки брожения. На следующий день,  обильно выделившийся углекислый газ приподнимает мезгу в ведре. С этого момента несколько раз в сутки перемешивают мезгу, а через 48-60 часов мезгу прессуют, предварительно слив выделившийся сок. Я сейчас не буду описывать  сам процесс  прессования, он знаком каждому. После того, как мы получили достаточное количество сока, можно переходить непосредственно к изготовлению вина, но это мы рассмотрим в следующий раз.

Читайте статьи по теме:
Яблочное вино      Вино из шиповника и благородной рябины     Вино из ревеня       Клубничное вино     Вино из кислой вишни и ежевики     Вино из крыжовника

Запись опубликована в рубрике Виноделие с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Один комментарий: Домашнее виноделие

  1. Уведомление: Достоинства красной смородины

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>